青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物,干青其营养价值丰富,豆复富含不饱和脂肪酸、合生大豆磷脂、物保皂角苷、鲜剂效果蛋白酶抑制剂、保鲜异黄酮等营养成分,研究经常食用具有降低胆固醇、干青补肝养胃的豆复功效。近年来,合生复水青豆因食用方便、物保营养丰富深受广大消费者喜爱。鲜剂效果但复水青豆常温贮藏极易腐烂,保鲜软化变褐,研究营养物质如维生素C、干青蛋白质、糖类等严重下降,货架期大大缩短,极大制约鲜食复水青豆产业化发展。因此如何预防复水青豆褐变失绿及延长其货架期是亟待解决的技术难题。
目前,国内外对复水青豆等豆类蔬菜的保鲜主要有低温处理、气调保鲜处理、冷杀菌技术、涂膜与包装技术、保鲜剂处理等。在豆类蔬菜贮运销过程中,有效延长货架期。其中,气调保鲜处理技术成本较高,存在局限性,低温处理需要一定设备支持。保鲜剂处理成本低,且操作简单.易学。随着人们食品安全意识加强,用复合天然保鲜剂代替单一化学合成保鲜剂的开发与研究日益受到人们的重视。Nisin(乳酸链球菌素)是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,进入人体消化道很快被分解成氨基酸,是一种高效、安全且无毒副作用的天然食品防腐剂。Natamycin(纳他霉素)属于多烯大环酯类化合物,由Streptomycesnatalensis合成,属于从微生物中提取的天然成分,其抑菌性和安全性被国内外所认可。姜爱美等采用20mg/L纳他霉素浸泡草莓5min,发现可以抑制草莓微生物的生长并延长其货架期。杨小又等采用不同浓度的Nisin溶液处理鲜切皇冠梨,发现0.4g/LNisin溶液处理对比对照组能显著抑制其PPO活性,保鲜效果较好。目前,复合生物保鲜剂对复水青豆的研究尚未见报道。
本试验以干青豆为试材,研究纳他霉素、乳酸链球菌素及纳他霉素协同乳酸链球菌素复合保:
鲜剂浸泡处理对复水青豆硬度、色差、pH、丙二醛和多酚氧化酶影响规律,旨在延长复水青豆货架期,为复水青豆常温贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。
一、材料与方法
1、材料与试剂
试验材料为广石绿大豆1号于青豆,购买于天津市金元宝农贸市场,剔除带有机械损伤、虫蛀腐烂的千青豆。纳他霉素、乳酸链球菌素、抗坏血酸钠、柠檬酸均为分析纯。
2、仪器与设备
JJ-1000精密型电子天平,常熟双杰测试仪器厂;电热恒温水浴锅,上海医疗机械五厂;
Centrifuge5804R型冷冻离心机,德国Eppendorf公司;HP—200精密色差仪,上海汉谱光电科技有公司;GY—1型果实硬度计,浙江托普仪器有限公司;TU—1901型紫外可见分光光度计,北京普析通用仪器有限公司;pHS—25pH计,天津泰斯特仪器有限公司。
3、试验处理
干青豆于1000C热水烫漂1min后,立即冷激1min,然后于0.2%柠檬酸+0.1%抗坏血酸溶液浸泡10min进行护色处理。沥干后将干青豆分为4组,每组500g干青豆,分别用0.02g/kg纳他霉素+0.4g/kg乳酸链球菌素、0.02g/kg纳他霉素、0.4gkg纳他霉素溶液浸泡处理6h,蒸馏水浸泡为对照组,沥干后以PE膜真空包装置于2050C温度梯度箱贮藏,并于第0、2、4、6、8d取样,检测硬度、丙二醛、多酚氧化酶、色差和pH,以评估保鲜效果。
4、指标测定
(1)色差测定
采用精密色差仪测定,记录b*值。
(2)硬度测定
采用硬度计进行测定。
(3)pH测定
按照GB5009.237-2016《食品pH的测定》进行测定。
(4)丙二醛(MDA)含量测定采用硫代巴比妥酸法进行测定。
(5)多酚氧化酶(PPO)活性的测定参照曹建康等的方法测定。
5、数据处理
实验采用Origin2017软件处理数据,用SPSS19软件进行数据显著性分析,P<0.05为显著性差异。
二、结果与分析
1、不同处理对青豆色差的影响
色泽是评价果蔬生理品质的重要感官指标,直接决定消费者对果蔬的接受程度。b*值反映黄蓝度,与复水青豆新鲜度有着直接联系。不同处理对复水青豆b*值的影响见图1,随着贮藏时间的延长,不同处理下复水青豆b*值均呈下降趋势,究其原因,可能是在贮藏过程中青豆叶绿素不断降解,即叶绿素中的镁被氢取代,转变成脱镁叶绿素,导致青豆颜色由青色变为黄褐色。T1、T2、T3处理组的b*值始终高于CK对照组。说明保鲜剂处理均能显著抑制青豆褐变,这可能是保鲜剂在复水青豆表面形成保护层,有效防止氧气与复水青豆接触,延缓复水青豆失绿褐变。复水青豆从贮藏初期(0d)到贮藏第8d,T1处理组中青豆的b*值由31.03下降到27.02,下降率仅为13%,显著高于其他处理组(P<0.05)。说明T1处理组保鲜效果最佳,可以显著延缓复水青豆色泽变化,延缓叶绿素降解。
2、不同处理对青豆硬度的影响
硬度是反映复水青豆贮藏品质的关键指标之随着果胶被聚半乳糖醛酸酶活性分解,复水青豆在整个贮藏期间各组硬度整体呈下降趋势。复水青豆初始硬度值为6.2kg/cm2,在贮藏第2d,对照组硬度降至5.8kg/cm2,下降率为6.4%,而T1、T2、T3下降率分别为8.1%、11%、13%,对照组硬度下降率显著低于T1、T2、T3处理组(P<0.05)。这可能是保鲜剂刺激水解纤维素和果胶的酶类物质活性上升,加速纤维素和果胶水解,导致复水青豆细胞壁结构疏松,果实软化。在贮藏第4d,保鲜剂保持青豆硬度效果开始提高。贮藏第8d时,CK组硬度下降至3.1,下降率高达50%,而T1处理组在贮藏末期,硬度下降率仅为26%,硬度显著高于CK组和其他处理组(P<0.05),说明T1处理组可以保持较高的硬度,延缓果肉软化,维持果实脆嫩。
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休闲T恤绽放纯真趣味!氯化钾滴定溶液标准物质:精确配制,保障滴定分析准确性ANNIL安奈儿春季新品 简洁童趣 户外必备广西北海:开展农贸市场计量器具突击检查行动北京石景山:开展保健食品专项检查“互联网充值返券”投诉集中爆发 四川自贡市场监管局约谈18家经营者mini peace太平鸟童装 梦幻色彩 唤醒春日童真2018年我国石英玻璃行业市场规模分析,市场研究湖南今年3•15将开展九项活动华南幼教展 幼儿园开学环创 我们要开学啦四川省市场监管局提醒:注意电动自行车动力源安全16米“大黄鸭”漂到维多利亚港,这家公司实力不凡!南京市市场监管局关于6批次食品不合格情况详情所售烟花伤人 商家赔偿5.1万元高温情况下建筑胶的使用注意事项,行业资讯粤港澳大湾区诞生首个绿色贸易标准化技术委员会小作坊改造升级 打造消费“金名片”6月21日安全浮法玻璃报价暂稳,行业资讯阿根廷SENASA决定禁用毒死蜱欧盟拟修订螺虫乙酯在部分食品中的最大残留限量山东泰安:把好食品生产安全源头关安道麦推出谷物和油菜杀菌剂Soratel(丙硫菌唑)孕前饮食禁忌揭秘及健康策略:了解这4种粗粮,宝宝健康起航!5.5吨无人驾驶巴士挑战高山峡谷玻璃桥,行业资讯北京海淀开展夏季食品安全专项检查聚焦反餐饮浪费等 浙江绍兴扎实推进垃圾分类工作做细做实该怎样避免玻璃表面发霉 玻璃表面霉斑要怎么去除,行业资讯丹参酮的大孔树脂优化工艺及其抗疲劳活性研究(一)天津武清:建设医疗器械不良事件监测哨点1456个北京朝阳:持续开展电动自行车专项整治活动江苏南京:约谈二手家电经营维修企业两个来自非脱羧勒克菌的MDR质粒耐药机制研究(二)芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究(一)玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价(三)一种分散速溶型黄原胶的制备方法(三)市场监管行风建设在行动澳大利亚拟制修订部分食品中氟唑菌酰胺等农药的最大残留限量杭州举行校园食品安全事故应急演练国内玻璃市场观望气氛较浓,行业资讯红参的孕前保健功效和对受孕率的影响增加出库为主,玻璃市场信心偏弱!,行业资讯2019年4月11日中国玻璃综合指数,行业资讯揭秘男性饮食指南:如何科学提高生男孩几率?2019大部分国家光伏装机预计新增129吉瓦,行业资讯去年我国饲料产品抽检总体合格率达93.5%2019年4月3日中国玻璃综合指数,行业资讯黑龙江佳木斯:为特殊食品生产企业建“病历”档案主养罗非鱼鱼菜共生池塘水质指标的变化规律和氮磷收支(三)中草药对感染球虫病肉鸡生长性能和治疗效果的影响(二)天津查获7批次“还原糖”超标绵白糖产品玻璃市场维稳运行,纯碱市场盘整为主,行业资讯备孕期的女性应该避免参加哪些白事活动?对备孕计划的影响及应对方法光伏价格微涨 2019光伏市场正式启动,企业新闻预计玻璃厂家价格调整,空单继续带有,行业资讯孕前饮食和舞蹈:从餐桌到舞池,让爱情加冕,跳出幸福的舞步!四川省市场监管局举办首期消费者权益保护执法培训天津市北辰区电动自行车治理见成效固定化酶在食品工业中的应用研究进展(一)玻璃库存压力大,行业资讯参柏洗剂质量标准提高研究(一)玻璃油漆可以分成哪几类 喷玻璃油漆怎样提升效果,行业资讯关于提高污水水质检测准确性及稳定性的策略探讨浙江湖州启动“手机变砝码、计量惠民生”活动玻璃原片采购意愿不强,建议高空,行业资讯杭州开展“食品守护,科学探索”宣传活动市场监管行风建设在行动|北京通州上半年解决急难愁盼问题近4万件玻璃窗表面变身“光伏农场”,行业资讯「新品速递」挥发性有机物(VOCs)系列标准物质提高水质铬(Ⅵ)检测结果精密度和准确度的方法(一)清水河流域水质综合分析与评价(三)酸枣不同部位的化学成分及产品开发现状(二)建立满山红叶HPLC指纹图谱并测定杜鹃素含量(二)食物膨松剂,中西面点都不可或缺的美味魔法江苏省小微企业质量管理体系认证提升行动现场推进会召开福耀玻璃低开跌逾4% 首季纯利同比增逾7%,企业新闻北京门头沟:开展夏季食品安全专项检查总投入资金逾10亿元 四川珙县威力斯浮法玻璃项目投运,企业新闻玻璃供应压力持续增加,市场情绪逐渐好转,行业资讯《羊毛纤维平均直径测定法 气流法》征求意见稿发布虹口区市售蔬菜重金属污染与健康风险评估(二)全国首个数字经济预审产业领域投入运行固定化酶在食品工业中的应用研究进展(二)4月8日玻璃周度观点策略总结,行业资讯区域会议召开,提振信心为主!,行业资讯不同添加物对延长皮蛋干贮藏期的研究(二)2019年4月22日国内纯碱企业价格汇总,行业资讯种饮用水对衰老小鼠脏器系数和肝、肾功能的影响违规展示网售处方药信息 福建莆田大同行药房被罚不同添加物对延长皮蛋干贮藏期的研究(一)日常叠搭选择 巴迪小虎新品小外套展现童真活力上海:标称品牌帝狼等4批次太阳镜不合格原创:关于标准GB 5009.32一种改善全麦面包品质及保质期的新型乳酸菌及其应用食品添加剂的起源与中国食品添加剂的局限性建立满山红叶HPLC指纹图谱并测定杜鹃素含量(一)家用分布式光伏电站如何提高发电量?,行业资讯欧盟续批盐酸吡哆醇作为饲料添加剂浙江湖州查处一起假冒“雅莹”女装案 涉案金额160余万元电吸附技术在石化循环水处理中的应用研究(一)福建晋江:以小切口推进大整治 守护群众切身利益天津宝坻销毁重达800公斤323种药品聚焦热点开展专项检查、激发文娱市场消费活力——福建省市场监管部门加强夏季服务消费监管侧记玻璃砖砌筑安装工艺流程 玻璃砖该用什么方法砌筑,行业资讯天津:综合治理加油机作弊专项行动见实效榆林市市场监管局开展肉制品质量安全提升行动基于光谱分析的紫外水质检测技术研究山东济南交出量子领域质量强链项目“期中答卷”软性屏幕技术发展还面临挑战,产业链需要变革,企业新闻广西贺州:夜间监管“不打烊” 护航暑期食品安全孕前饮食禁忌揭秘及健康策略:4种粗粮助宝宝健康起航!高效液相色谱法准确定量微量植物体中的重要植物色素(一)玻璃逢高加空,行业资讯世界有名玻璃艺术家戴尔·奇胡利具有匠心的多彩玻璃艺术,行业资讯2021年东北地区大豆春播技术指导意见玻璃杯制造工艺主要流程 玻璃杯可以怎样进行区分,行业资讯纯碱价格行情走势如何呢?,行业资讯上海市市场监督管理局2021年第14期省级食品安全抽检信息北京东城:专项检查餐饮环节食品安全2019年起山西综改区新建建筑高标准成为“绿色建筑”,行业资讯波兰将推出FIT政策支持小型光伏项目,行业资讯重庆铜梁:开展老年人消费品市场体验陕西咸阳:标准引领助推经济社会高质量发展甘肃凉州与宁波百事德签约支架与组件生产线光伏项目,企业新闻武威年产10万吨高等玻璃制品项目开建,企业新闻福建厦门:开展校园及周边食品安全检查 保障线下教学安全有序恢复北京通州发出全市首张“一照含多证”营业执照GANA 秋季会议报名已开始,行业资讯整治农贸市场 营造良好环境四光伏巨头联合召开新闻发布会,企业视界纯碱供需形势严峻 触底反弹仍需时日,市场研究香港一只贵妃蚌样品中检出兽药氯霉素中国14家企业拟抱团应诉光伏反倾销税,市场研究白云化工启动中国“结构密封胶安全应用”全国巡回论坛,企业新闻成功怀上男宝宝的必备指南:避开误区、尝试有效方法、预测受孕时间和根据生理特征调整备孕计划!浙江玉环:药品也有“身份证”了日本电气硝子将投入资金26亿元建8.5代线玻璃基板,企业新闻光伏大战只是开篇 我们拭目以待,市场研究圣戈班玻璃制造新技术尚属初期,企业新闻中国光伏厂商较好暂时抛弃对美国的幻想,市场研究德媒称2015年中国光伏发电装机量有望达30GW,行业资讯地下水环境质量评价方法研究(五)关于《富硒蜂蜜制品》团体标准征求意见的巴州富硒产业协会公告复合益生菌发酵不同基料乳酸菌饮料中挥发性代谢物差异分析(二)备孕攻略:半小时抬脚小技巧,助你更快迎来小生命!“信义玻璃”发挥“领头雁”效应 带领晋商回归,企业新闻英超玻璃制品加入Viracon,行业资讯我国玻璃纤维工业发展速度高于世界水平,行业资讯预计2016年巴西光伏总装机容量增加至1000电子探针微量元素分析的一些思考(三)北京市昌平区市场监管局走进养老院送关爱安徽省宿松县市场监管局开展碳烧火锅店、烧烤店安全隐患专项检查湖北对350家机动车检测机构人员进行巡回技术培训低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响(二)孕妇是否需要补充DHA营养素的讨论河北燕京玻璃制品项目一期投产,企业新闻鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究(一)化学反应速率实验体系的探索与尝试(二)Sunconnex:英国每年光伏装机容量应达到1GW,企业新闻美我国、天窗、玻璃幕墙市场发展缓慢,市场研究光伏发展方向日渐清晰 激励政策利好行业,行业资讯德国环境部长:或呼吁欧盟限制中国太阳能电池板进口,行业资讯低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响(三)高频红外碳硫仪测定土壤和沉积物中的全碳(二)某地区土壤XRF快速检测与实验室检测对比结果分析Kawneer与PGP成为战略合作伙伴,企业新闻印度密切关注美国对华光伏征收“双反”税,行业资讯光伏产业呼吁希望相关部门关注欧盟双反案,行业资讯第42届全部艺术玻璃年度大会胜利召开,行业资讯备孕男人烫发指南:如何选择适合的发型并注意使用无化学染发剂,享受从头发健康到自信心提升的好处城市天际线的不断升高促进了玻璃擦洗业的蓬勃发展,行业资讯我国玻璃出口价格连续上涨,产业数据中国日用玻璃协会参加2012轻工消费品展览会,行业资讯备孕女性胎梦变化大,奇怪的梦境让准爸妈担忧,背后原因不简单!极氪副总裁反思:3年犯了不少错误,仍存在众多问题安徽长丰大力查处虚假违法房地产广告我为群众办实事| 浙江温州:药店变身“城市驿站” 续航补给点提供温心服务绿色建筑市场规模可观 仍需迈过三道坎,市场研究关于举办建筑玻璃新标准宣贯及门窗,幕墙国家职业技术资格考核取证培训通知,行业资讯光伏农业科技示范园区项目落户余姚三七市,行业资讯玻璃货物诞生:一场透明的变革,市场研究甲醛污染对备孕的影响及有效避免方法第九届全国品牌故事大赛(合肥赛区)暨第五届安徽质量品牌故事大赛决赛在池州举行陕西西安:食品安全城市复审宣传进社区废玻璃变废为宝 用于净化污水,行业资讯中国光伏发电发展历史简要回顾,市场研究上海恒昊玻璃郑州生产研发基地建成投产,企业新闻贵阳助推新型工业化高质量发展新标杆安彩高科较新研发光伏玻璃 亮相SNEC太阳能光伏展,企业新闻隔音玻璃未来前景探析,市场研究广西柳城查处11家会销场所 查扣商品案值100多万元让光伏发电成为老百姓用得起的绿色电力,行业资讯光伏企业IPO频繁折戟却热情不减 调整与重组成要点,市场研究玻璃杨梅酒瓶火热售卖期到来 ,市场研究大同经销商积较参加胜芳金属玻璃家具采购会,企业视界内蒙古吉瓦光伏中心项目建设发展近况,行业资讯淄博玻璃货物与产业风险管理研讨会召开,行业资讯地下水环境质量评价方法研究(四)北爱尔兰呼吁审查双层玻璃的供应和配件的规范,行业资讯辽宁:品牌农产品让舌尖感受香甜美食孕前备孕期间内火旺症状严重?尝试这些小贴士和自然疗法调理饮食问题!受玻璃货物和建材板块双重发生反应玻璃板块上涨,市场研究三星康宁将联手投入资金6亿美元无锡建LCD玻璃厂,行业资讯为拯救本国光伏企业 美国向中国抡起大棒,行业资讯福建福清:推进食品安全示范城市创建工作印媒称中国“倾销”太阳能产品伤害印度企业,市场研究金刚玻璃(300093)资金流向揭秘陕西召开婴幼儿配方乳粉质量提升暨风险防控工作座谈会淮安市副市长莅临港玻集团公司调研,企业新闻8月21日是光伏企业不平凡的一天,行业资讯东北、部分华北地区玻璃行业市场研讨会在秦皇岛召开,行业资讯玻璃行业发展存在的四个问题,市场研究北京东城私营个体经济协会组织开展“光彩服务日”活动日本开发出彩色滤光片工艺有望2014年量产,行业资讯玻璃博物馆公开热玻璃DIY项目,行业资讯美国商务部表示预计不会征收额外的反倾销税率,行业资讯靠前太阳能新协议签订带动大部分国家太阳能股大幅上涨,行业资讯男子备孕前需关注的健康问题和生殖健康指标北京通州:加强监管保障养老助餐机构食品安全温州引导民企转型进军激光光伏产业,行业资讯海东开展乳制品质量提升活动山东省建筑节能协会成立,行业资讯光伏“双反”关闭出口主通道 海南太阳能企业减产,行业资讯2012年中国十大玻璃品牌评选之佛山市福尔斯特机电参评资料,企业新闻宁波光伏寒冬觅商机 积较开拓新兴市场,行业资讯玻璃行业:旺季改进弹性变弱 板块走势较为平稳,市场研究7批次建筑用夹层玻璃被曝不合格,行业资讯山东要点支持光伏利用等新能源产业,行业资讯广东发布电热电力器具产品消费安全指引大部分国家前20玻璃幕墙企业去年总销售额下跌6%,国际动态宝岛当局支持光伏企业开拓美泰两国市场,行业资讯葡萄籽维生素E软胶囊中原花青素和维生素E的快速测定(三)光伏企业生病“抱屈” 地方相关部门不需要愧疚,行业资讯玻璃期价短期走势不乐观 操作主旋律偏空为主,行业资讯澳光伏产业空白为中国企业带来机遇,行业资讯叶酸修饰壳聚糖在肿瘤靶向制剂中的研究进展(二)福建 省市携手建立“两品一械”监管办案协作机制杭州举办光伏分布式发电专题研讨会,行业资讯“民用化”成光伏市场新关键词,行业资讯福建厦门:强化春节前公共场所特种设备安全检验玻璃纤维“织”出省优品牌,行业资讯分布式光伏免费并网 国内应用提速,行业资讯国内光伏企业加快自救速度,行业资讯2012年12月6日永安玻璃早报,行业资讯沙河召开重要工业化产业示范基地建设招商会,行业资讯玻璃行业价格趋弱 库存增加,市场研究浮法玻璃售价趋势经济权益凭证周报,行业资讯马蹄皮提取物对油条制作过程中丙烯酰胺生成抑制研究(一)浙江景宁:“双拥引领”打造放心消费美丽乡村女性备孕吃什么提高受孕率(营养专家推荐备孕饮食)“铁拳”行动|护航百姓衣食住行 重庆查办案件上万件光伏业“熬冬” 跨国企业转战光伏电站,行业资讯国内较早的25年期光伏保险产品出炉,行业资讯江苏南京举办执法稽查业务培训班海南欲打造世界非常大连片屋顶光伏电站,行业资讯马蹄皮提取物对油条制作过程中丙烯酰胺生成抑制研究(二)中国光伏企业进军海外光伏电站市场,行业资讯欧洲玻璃陶瓷器特展在甘肃省博物馆开展 ,行业资讯灭活乳酸菌在动物日粮中的研究与应用(一)大部分国家较早的玻璃货物今日正式挂牌交易,行业资讯2012年中国十大玻璃品牌评选之郑州福得化工参评资料,企业新闻气相色谱测定饮料中甜蜜素方法的改进邵阳市部署平板显示触摸屏超薄超强电子玻璃项目工作,行业资讯福建通报第二批反不正当竞争执法典型案例 涉及教育培训、房地产等领域江苏抢先“救市”各地频出光伏扶持政策 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